توسط : تخم‌مرغ یکی از مواد غذایی پرمصرف و مغذی است، اما نگهداری و مصرف نادرست آن به‌ویژه در فصل گرم می‌تواند سلامت شما را تهدید کند. در این مطلب با مهم‌ترین علائم فاسد شدن تخم‌مرغ و نکات کلیدی برای جلوگیری از مسمومیت غذایی ناشی از تخم‌مرغ فاسد آشنا می‌شوید.
چرا تخم‌مرغ در گرما سریع‌تر فاسد میشود؟
به گزارش هاریکا و همشهری آنلاین، در دمای بالای ۲۰ تا ۲۲ درجه سانتی‌گراد، باکتری‌های بیماری‌زای مثل سالمونلا به سرعت رشد می‌کنند و تخم‌مرغ را فاسد می‌کنند. همچنین گرما باعث افزایش تبخیر آب داخل تخم‌مرغ شده و پوسته آن را نازک‌تر و شکننده‌تر می‌کند؛ این وضعیت اجازه می‌دهد میکروب‌ها راحت‌تر وارد تخم‌مرغ شوند. به همین دلیل عمر مفید تخم‌مرغ در دمای اتاق فقط ۱ تا ۲ روز است، اما در یخچال این زمان تا ۳ هفته افزایش می‌یابد.
مهم‌ترین علائم تخم‌مرغ فاسد شده چیست؟
بوی تند و گندیده (بوی گوگردی): بعد از شکستن تخم‌مرغ اگر بوی نامطبوعی احساس کردید، آن را حتما دور بریزید. این بو قوی‌ترین نشانه فساد تخم‌مرغ است.
تست شناوری: یک روش ساده برای تشخیص تازه یا فاسد بودن تخم‌مرغ است. تخم‌مرغ را در یک لیوان آب سرد بیندازید:
- اگر در ته لیوان بماند، تخم‌مرغ سالم است.
- اگر کمی بلند شود اما هنوز ته لیوان باشد، کهنه است ولی ممکن است قابل استفاده باشد.
- اگر کاملاً روی آب شناور شد، تخم‌مرغ کاملاً فاسد است و نباید مصرف شود.
ظاهر زرده و سفیده: در تخم‌مرغ سالم، زرده و سفیده کاملاً جدا هستند و سفیده غلیظ است. اما اگر سفیده آبکی و رقیق بود یا زرده با سفیده مخلوط شد، احتمال فساد وجود دارد. همچنین وجود رگه‌های سبز، صورتی یا سیاه نشانه آلودگی قارچی یا باکتریایی است.
عوارض مصرف تخم‌مرغ فاسد
مصرف تخم‌مرغ فاسد می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی شدید شود که علائمی مثل تهوع، استفراغ، اسهال، تب، دل‌درد و کم‌آبی بدن را به دنبال دارد. این عوارض در کودکان، سالمندان و زنان باردار شدیدتر است و ممکن است به آسیب کبد و کلیه یا حتی بستری شدن منجر شود.
خطرات تخم‌مرغ پخته در هوای گرم
حتی تخم‌مرغ سالم و پخته شده نیز در دمای بالای ۳۰ درجه سانتی‌گراد نباید بیش از ۱ ساعت بیرون از یخچال بماند. غذاهای حاوی تخم‌مرغ مانند سالاد الویه، مایونز خانگی یا کیک نیز در این دما به سرعت فاسد می‌شوند و رشد باکتری‌هایی مثل سالمونلا و اشرشیا کلی (E.coli) را تسریع می‌کنند.
۴ نکته طلایی برای نگهداری و مصرف امن تخم‌مرغ
- همیشه تخم‌مرغ را در یخچال با دمای زیر ۵ درجه سانتی‌گراد نگه دارید.
- قبل از مصرف به ظاهر، بو و تاریخ مصرف تخم‌مرغ دقت کنید.
- غذاهای حاوی تخم‌مرغ را سریع مصرف کنید یا در یخچال نگهداری کنید، به‌خصوص در هوای گرم.
- از خوردن تخم‌مرغ نیم‌پز یا عسلی در روزهای گرم خودداری کنید، چون سفیده آن ممکن است کاملاً نپخته باشد و باکتری‌های مضر را از بین نبرد.
سالمونلا؛ یکی از خطرناک‌ترین باکتری‌ها در تخم‌مرغ
سالمونلا یکی از شایع‌ترین عوامل مسمومیت غذایی مرتبط با تخم‌مرغ است و باعث بروز علائمی مانند اسهال شدید، تهوع، تب و دل‌پیچه میشود. این باکتری به خصوص برای کودکان، سالمندان و زنان باردار بسیار خطرناک است و می‌تواند منجر به کم‌آبی شدید و بستری شدن شود.
