توسط : نادیا زکالوند: کمبود ویتامین B12، مشکلات جدی، همچون اختلال‌های سیستم عصبی، اضطراب، افسردگی و بیماری‌های قلبی در فرد ایجاد می‌کند. بنابراین باید این ویتامین را حتما در منابع غذایی‌تان بگنجانید. اگر گیاهخوار و وگان هستید، این ویتامین را می‌توانید از مواد غذایی گیاهی یا مکمل‌ها دریافت کنید. از این منابع می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
۱. مخمرهای مغذی
این نوع مخمرها، از نوع غیرفعال هستند که معمولا از آنها برای چاشنی غذاها استفاده شده و به‌صورت مصنوعی با ویتامین B12 غنی می‌شوند.
۲. قارچ
قارچ‌ها منبعی سرشار از ویتامین B12 و برای افراد گیاهخوار یا وگان عالی‌اند. مصرف روزی ۶ قاشق غذاخوری قارچ، به‌ویژه قارچ خشک شیتاکه، نیاز روز افراد به ویتامین B12 را تامین می‌کند.
۳. تمپه
برخی از خوراکی‌های تخمیری مانند تمپه، که از دانه‌های سویای تخمیرشده درست می‌شوند، حاوی ویتامین B12 هستند. البته برای تامین نیاز روزانه‌تان به این ویتامین، باید هر روز حداقل ۵۰۰ گرم تمپه مصرف کنید.
۴. چای‌های تخمیرشده و کامبوچا
چای‌های تخمیرشده، به چای‌هایی گفته میشود که بعد از فرایند برداشت و خشک کردن، تحت تاثیر میکروارگانیسم‌ها (مانند باکتری‌ها و مخمرها) قرار گرفته و در طعم و خواص تغذیه‌ای آنها تغییرات خاصی صورت می‌گیرد. یکی از معروف‌ترین این نوع چای‌ها، کامبوچا (Kombucha) است. این چای تخمیری حاوی ویتامین B12 است. البته برای تامین نیاز روزتان به این ویتامین باید هر روز ۱ تا ۲ لیتر از این نوع چای بنوشید.
۵. کیمچی
سبزیجات تخمیرشده یا ترشی، مانند کیمچی، حاوی مقادیری ویتامین B12 است. اما این ماده غذایی به‌تنهایی نمی‌تواند نیاز روز بدن به ویتامین B12 را تامین کند. درواقع برای تامین نیاز روز به این ویتامین باید حداقل ۴.۵ کیلوگرم در روز کیمچی مصرف کنید که این کار غیرممکن است.
از دیگر مواد خوراکی گیاهی که حاوی ویتامین B12 است باید به موادی چون شیرهای گیاهی غنی‌شده با ویتامین B12، شیر سویا، غلات غنی‌شده با ویتامین B12، علف جو و جلبک سبز-آبی اسپیرولینا اشاره کرد.
منبع:
rootd
